الدجاج بالأرز

   

دجاجة وزنها كيلو ونصف

 

نصف كوب من السمن أو الزيت النباتي

 

نصف كوب من البصل المفروم

 

ثوم مفري

 

حبة طماطم كبيرة

 

 أكواب من المرق الساخن3

 

كوب من الأرز

 

ملعقة طعام من البقدونس المفروم

 

نصف كوب لوز محمر للتزيين

 

ورقة غار (إختياري)

 

ربع ملعقة صغيرة من البهار

 

ملعقة صغيرة من كل من القرفة والفلفل الأحمر

 

تقطع  الدجاجة الى قطع متوسطة الحجم ثم تغسل وتجفف

 

توضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويضاف اليها السمن أو الزيت ويضاف البصل والثوم وتقلب جيدا حتى يذبل البصل

 

يرفع خليط البصل بملعقة كبيرة كثيرة الثقوب ويوضع جانبا

 

تضاف قطع الدجاج السمينة اولا الى المقلاة ثم تضاف القطع الباقية عندما تبدا القطع السابقة بالإحمرار وتقلب القطع حتى تحمر من جميع الجوانب

 

في هذه الأثناء تغسل الطماطم وتفرم فرما خشنا

 

تضاف قطع الطماطم والبصل والبقدونس والتوابل الى قطع الدجاج المحمرة في المقلاة

 

تضاف المرقة الساخنة الى خليط الدجاج والطماطم وعندما تبدأ في الغليان يضاف الرز المغسول

تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة  مدة 45 -60 دقيقة أو حتى تصبح قطع الدجاج طرية عندما توخز بالشوكة

يزين باللوز  والصنوبر المحمر ويقدم ساخنا

 

 

 

 

 ريش الضأن بالأعشاب

 

 

 

 

 

8 ريش ضأن قطعة واحدة

 

 

10 عيدان بقدونس

 

 

10 عيدان كرفس

 

 

10 عيدان نعناع

 

 

كوب من الخبز المفتت أو  سميد جاهز

 

 

ملح وفلفل

 

 

للتزيين : 3 حبات كوسا - بازلاء - حبة فلفل أخضر ملعقة

كبيرة من الزبدة أو  زيت الطعام

عيدان نعناع أو كزبرة - ملح وبهار

 

 

 

 

 

 

جففي قلب الخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يصير بدون لون ثم أطحنيه لتحصلي على سميد ناعم

 

 

أغسلي الأعشاب وأعصريها بيدك  ثم أنزعي أوراقها وضعي الأوراق في سلطانية مع السميد ملحي وسبكي و اخلطي جيدا

 

 

غطي اللحم بهذا الخليط ثم ضعيه في طبق الفرن ويفضل تغطيته   لمنع تساقط الأعشاب

 

 

أشعلى الفرن ودعيه يسخن مدة خمس دقائق  قبل وضع اللحم فيه ثم ضعي اللحم مدة ثلث ساعة

 

 

أعدي الخضار وقطعي الكوسا وقطعيها دوائر وأسلقي البازلاء في الماء المملح ثم اشطفيها بالماء البارد

 

 

أذيبي الزبد في مقلاة وأضيفي شرائح الكوسة وملحيها ثم قلبي لمدة 8 دقائق تقريبا ثم أضيفي البازلاء والخضار وقلبي  تبلي جيدا ودعي الخليط يسخن بضع دقائق

 

 

عندما ينضج اللحم أخرجيه من الفرن ودعيه جانبا مدة خمس دقائق وقدميه مصحوبا بالخضروات.

 

 

 

 

 شرائح السمك

 

 

 

*  أربع من فيليه السمك بالجلد

*  ملعقة كبيرة دقيق متبل

*  زيت نباتي

*  أربع فصوص ثوم مقطعة شرائح صغيرة

*  أربع قرون فلفل حار

*  ملعقة كبيرة من الشمار حبوب غبر مطحون

*  ملعقة  من البهارات حسب الرغبة

*  أرباع ليمون للتقديم

      غطي السمك بخفة بطبقة من الدقيق المتبل وتخلصي من الدقيق الزائد

     * سخني  كمية معقولة من الزيت في مقلاة سميكة القاع حتى يدخن

     * ضعي السمك في الزيت بحيث يكون الجلد إلى أسفل وأقلي لدقيقتين حتى يصبح الجلد بنيا ثم أقلبي الشريحة بحذر على الجانب الآخر  واقليها حتى تنضج

     * انقلي الشرائح لطبق التقديم

     * جففي المقلاة بالورق النشاف وأضيفي ستة ملاعق من الزيت والمقادير المتبقية وأطهي ببطء وحذر حتى يكتسب الثوم اللون البني

     * أضيفي الخليط إلى شرائح السمك واعصري قليلا من الليمون فوق كل شريحة وقدميها بعد تزيينها بأرباع الليمون    

 

  

 لحم الضأن بالفاصوليا

 

 

 

*  فخذ لحم ضأن بوزن كيلوين

*  خمسة ملاعق طعام زعتر أخضر (أو أي نوع من الأعشاب العطرة كالنعناع مثلا)

*  ملعقتا  ملح

*  ثلاثة ملاعق من الفلفل (البهار)الأسود

*  عصير ليمونتين

*  12 ملعقة زيت زيتون

*  14 ملعقة خل

 

لتحضير الفاصوليا:

     كوب من الفاصوليا  البيضاء تسلق وتصفى من الماء

*  كوب من الفاصوليا الحمراء  تسلق وتصفى

*  ملعقتا طعام زيت زيتون

*  نصف حبة فلفل أحمر حار تنزع بذوره ويفرم ناعما

*  ملعقة طعام كزبرة خضراء طازجة مفرومة

*  أفصلي اللحم عن العظم

*  دقي اللحم بمطرقة خشب وقطعي الأجزاء السميكة ثم افرمي أوراق الزعتر والنعناع واخلطيها بالتوابل ثم أحشي فيها قطع اللحم

*  ضعي اللحم في وعاء غير عميق ، وأخلطي عصير الليمون والخل وزيت الزيتون وأسكبي الخليط فوق اللحم وانقعيه لمدة ساعة ونصف مع التقليب بين وقت وآخر

*   جففي اللحم وتبليه واشويه لمدة 2-3 دقائق تحت الشواية ثم خففي النار وتابعي الشي لمدة ربع ساعة اخرى مع التقليب

*   أتركي اللحم بعيدا عن النار لمدة 5-10 دقائق

*   ضعي الفاصوليا البيضاء والحمراء في قدر يحتوي على ماء فوق نار خفيفة حتى يغلي، أضيفي ملعقة زيت زيتون والفلفل الأحمر الحار واتركي الخليط على النار لمدة 3- 5 دقائق

*   ضعي الفاصولياء وانقليها الى طبق التقديم وأسكبي فوقها ملعقة طعام من زيت الزيتون ورشة بهار أسود والكزبرة المفرومة وقدميها مع اللحم.

 

 

 

 دجاج محمر

 

 

 

*  دجاجة كاملة كبيرة الحجم تنظف جيدا

*  ليمونة حامضة تقطع إلى أربع قطع

*  ثلاثة ملاعق طعام من الأعشاب

*       ( نعناع ، بقدونس،كزبرة خضراء تفرم جميعها)

*  ملعقة طعام سمن أو زبدة

*  ملعقة طعام من البهار

*  مقدار كوب خل أبيض

*  كوب من مرق الدجاج

     سخني الفرن إلى 190 درجة حرارية (علامة 5)

*  تبلي الدجاجة من الداخل ثم أضيفي عصير الليمون ثم ضمي رجلي الدجاجة واربطيها جيدا

*  أخلطي الأعشاب المفرومة جيدا مع السمن ثم شقي صدر الدجاجة وأحشيه بخليط السمن والأعشاب ثم تبلي الدجاجة جيدا

*  ضعي الدجاجة في صينية الفرن ووزعي الأعشاب حولها وتحتها ثم أضيفي الخل والمرق وأدخليها الفرن لمدة ساعة كاملة

*  أرفعي الدجاجة من الصينية وضعي كل ما بداخلها من سائل في قدر واتركيه على النار حتى يغلي لمدة 5 دقائق وازيلي من الزبد

*  قدمي الدجاجة مع الأرز والخضار المشوية