المقــلوبه

 

 

كيلو ونصف من الباذنجان الكبير المستدير

 

نصف كيلو من اللحم الموزات (ضان أو بقر)

 

مكعبان من مرقة ماجي (حسب الرغبة)

 

ملعقة صغيرة من الملح

 

كوب ونصف من الأرز الأمريكي

 

نصف كوب من الصنوبر (أو الفول السوداني)

 

ربع كوب من الزبدة (أو الزيت النباتي)

 

نصف ملعقة صغيرة من كل من البهار والقرفة والزعفران

 

كوبان ونصف من الزيت للقلي

 

يقشر الباذنجان ويقطع بالطول إلى شرائح سمكها حوالي سنتيمتر واحد ثم يقلى بالزيت ويصفى

 

يغسل اللحم ويقطع ويوضع في قدر على النار ويضاف إليه الماء، عندما يغلي الماء يزال الزفر من سطحه ويضاف اليه الملح والبهار والقرفة والزعفران والمرقة ويترك على نار هادئة الي ان ينضج اللحم

 

 

ينقى الارز ويغسل بالماء عدة مرات ويصفى

 

يصفى مرق اللحم ويوضع اللحم جانبا

 

يوضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخ في قعر القدر  ثم يوضع اللحم فوق الأرز وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب القدر

 

 

تضاف الكمية الباقية من الأرز فوق الباذنجان ويضاف مرق اللجم الساخن الى الرز تدريجيا حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان وتوضع القدر على نار خفيفة وتترك لمدة اربعبن دقيقة لتنضج على مهل

 

يحمر الصنوبر ويصفى

 

تقلب القدر بعد نضجها على طبق أكبر من حجم القدر وترفع بانتباه حتى لا يتغير ترتيب المقلوبة

 

ينثر الصنوبر على سطح الباذنجان ويقدم الطبق ساخنا

 

 

 

 

 الفاصوليا الخضراء
 

 

 

نصف كيلو لحم موزات (عجل أو ضأن)

 

ليتر من المرق (السليقة)

 

كيلو فاصوليا خضراء طازجة أو مجمدة

 

بصلتان متوسطتا الحجم

 

فليفلة خضراء واحدة

 

كيلو طماطم طازجة أو ما يعادلها من صلصة الطماطم المعلبة

 

نصف ملعقة صغيرة من الملح

 

نصف ملعقة صغيرة من البهار

 

أوراق غار (اختيارية)

 

مكعب من خلاصة المرق الجاهزة

 

 

تنظف الفاصوليا الخضراء من الخيوط على جوانبها وتقطع قطعا متوسطة الحجم وتغسل جيدا

 

يقشر البصل ويفرم شرحات

 

تغسل الفليفلة وتقطع مربعات  متوسطة الحجم

 

توضع الطماطم الطازجة في ماء مغلي وتقشر وتقطع قطعا متوسطة الحجم

 

يوضع اللحم  في ليتر من الماء في وعاء الضغط أو غيره ويترك لبغلي  ويزال الزفر عن وجهه

 

يضاف إلى اللحم  البصل و الملح والبهار  وورق الغر ومكعب المرقة ويطبخ حتى ينضج اللحم

 

تصفى اللحم والمرق عند النضج ويوضعان في وعاء الطخ ثانية وتضاف الفاصوليا الخضراء والفلفلة والطماطم بحيث يغمر المرق الخضار  ويترك ليغلي على نار هادئة حتى النضج حوالي 25-35 دقيقة

 

قبل النضج بقليل يركز ملحها وبهارها ويمكن إضافة ملعقتا طعام من لب الطماطم إذا رغبت أن يزداد إحمرار الصلصة  وبالهنا

 

 

 

 البامية المطبوخة

 

*  كيلو من البامية

*  لحم ضأن مقطع قطع صغيرة

*  كيلو طماطم

*  بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما

*  كوب من الزيت النباتي

*  مكعبان مرقة

*  باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة

*  رأسان من الثوم

*  عصير ليمونه واحدة

*  ملح و بهار وقرفة

*  ملعقتان من السمن

 

 

*  يحمر اللحم والبصل المفروم في السمن مدة خمسة دقائق فوق نار متوسطة

*  تقشر الطماطم وتضاف إلى اللحم مع التوابل ومكعبي المرقة ويحرك الخليط على النار حتى تذبل الطماطم

*  تضاف نصف كمية الثوم الى اللحم والطماطم مع كوب ونصف الكوب من الماء وتغطى القدر ثم يترك اللحم والطماطم على النار الخفيفة مدة 25 دقيقة

*  تزال أعناق البامية وتغسل وتصفى ثم تحمر بالزيت فوق نار هادئة وتنشل في مصفاة حتى تتخلص من الزيت الفائض

*  يدق الثوم جيدا ويحمر مع الكزبرة الخضراء في ملعقتين من الزبدة او السمن

*  تضاف البامية وعصير الحامض إلى اللحم ويحرك الخليط ثم يضاف الثوم والكزبرة الى خليط البامية

*  تهز القدر قليلا فوق النار حتى لا تهرس البامية وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة

*  تقدم مع الرز

 

محشي الكوسا

 

*1  كيلو كوسة صغيرة الحجم

*  نصف كيلو من اللحم المفروم

*  كيلو ونصف الكيلو من الطماطم (أو 3 ملاعق صلصة الطماطم)

*  نصف ملعقة ملح

*  كوب ونصف من الزيت النباتي لتحمير الكوسة

*  فصان من الثوم

*  ملعقة صغيرة من النعناع اليابس

*  ملعقة طعام من الدقيق

*  مكعبين من المرقة

*  بصلتان مفرومتان فرما ناعما

*  نصف كوب من الزيت النباتي أو السمن لتحمير اللحم

*  ملعقة صغيرة من كل من البهار  والقرفة المطحونة

*  رشة فلفل أسود

*  يسخن الزيت ثم يوضع البصل واللحم  وتضاف كمية صغيرة من الملح والبهارات و مكعب واحد من  المرقة  ويقلب الخليط على النار مدة ربع ساعة

*  يرفع الحشو عن النار حتى يبرد

*  تغسل الكوسة ويجوف داخلها  وتغسل من الداخل وتصفى

*   تحشى الكوسة بالحشو المحضر سابقا بحيث لا نملأ كل وحدة كثيرا

*   يحمر الكوسة المحشية على زيت ساخن ثم ترص في قدر

*   تغسل الطماطم وتقشر وتعصر ويضاف عصيرها مع مكعب المرقة الآخر والملح إلى الكوسة

*   يوضع القدر على نار متوسطة حتى تغلى الكوسة ثم يترك على نار خفيفة لربع ساعة تقريبا

*   يرفع الدقيق على النار ويضاف أليه قليل من مرق الطماطم حتى يذوب الدقيق ويصبح لزجا ثم يضاف إلى الكوسة

*   يهرس الثوم مع النعناع اليابس ويضاف إلى الكوسة ويترك ليغلى مدة 3 دقائق مع النعناع ثم تطفأ النار

*   تقدم ساخنة مع الأرز

 

 

محشي الباذنجان بالفرن

*  حبتا باذنجان طويل وسميك مقسمتين إلى نصفين بالطول

*  3 ملاعق زيت زيتون أو زيت نباتي

*  بصلة مفرومة

*  حبة فلفل احمر كبيرة مقطعة لقطع صغيرة

*  12 حبة طماطم صغيرة مقطعة قطع صغيرة

*  ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

*  ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

*  يوقد الفرن لدرجة متوسطة الحرارة ويرش الباذنجان  بالملح ويترك مدة نصف ساعة ثم يشطف ويجفف بورق المطبخ

*  يوضع الباذنجان على صينية فرن ويدهن بقليل من الزيت ثم يطهى بالفرن لمدة نصف ساعة

*  بواسطة ملعقة كبيرة يفرغ الباذنجان من اللب ويقطع اللب إلى قطع صغيرة ثم يحمر البصل والفلفل في الزيت المتبقي حتى يصبح طريا ويمزج مع لب الباذنجان ويتبل بالملح والفلفل جيدا

*  يحشى جلد الباذنجان بالحشو السابق وتوضع الطماطم والجبن الأبيض المقطع قطع صغيرة والمخلوط بالبقدونس فوقه

*  يطهى الباذنجان المحشو بالفرن لمدة ثلث ساعة ثم يرش السطح بالكزبرة الخضراء مع السلطة الخضراء